蛋餅皮

蛋餅皮 10張

材料：

中筋麵粉300克

太白粉100克  

鹽1/2小匙

蔥末2根

滾水350克

沙拉油適量

做法：

1)    麵粉、太白粉、鹽、蔥末放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌一陣子使之散熱。

2)    工作枱上和手上都抺點沙拉油，把麵糰刮到工作枱上，用手揉成均勻的麵糰，搓長，切成10份。

3)    手再抺油，把麵糰一一滾圓、壓扁，在兩個中間塗點油，疊起來，擀成約25公分的圓薄片。

4)    平底鍋或炒菜鍋燒熱，把餅放上去用中火烙，烙到兩面變色即可。

5)    撕開成兩張（如下圖），排在盤中。