小孩的真開心box: 貝果

最近迷上手做貝果, 那天"淡定"捉摸自己為什麼起肖式的執意要做出完美的貝果? 其中有一項成分很高的原因, 是還憶戀十年前在美國唸書的日子, 自己買貝果做三明治的滋味吧. 而且一心一意就是要把這件事做好, 才甘願。
就從這個開始吧, 一步步來進行美食手做之旅, 嗯!!!

芝麻貝果，第一次首做

失敗，網路上流傳的做法多留一手。

精益求精之必要，想無師自通看看，在搜看一些網路大家的分享作法後，我整理出一套自己作法流程試看看，試看看...

葡萄乾貝果
1. 乾酵母12g (日正一包剛好) ＋170c.c.溫水中，略為攪拌後靜置10分鐘。

2. 奶粉＋水＝100 c.c.

3. 高筋麵粉480g充份混合＋糖22g(或蜂蜜3湯匙) 攪拌混合；慢慢加入1、2，搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團。

4. 將鹽3/4茶匙約5g＋奶油12g、葡萄乾等加入繼續攪拌搓揉到完全融合，繼續甩打搓揉約15~20分鐘至麵團富彈性且有筋度，到麵團可撐出薄膜狀態。

5. 將麵團滾圓，鍋內薄薄塗上一層油，把麵團在鍋裡滾一滾，可防止沾黏並保持溼度，表面噴灑些水，盆子罩蓋上擰乾的濕布發酵，進行45~50分鐘的第一次發酵至2倍大(或烤箱加熱1分鐘後關掉，發酵30分鐘)，貝果的口感特點是要有嚼頭，因此第一次發酵不要時間過長。

6. 將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出（不要再過度搓揉麵糰），接著放進冰箱進行15~20分鐘的第二次低溫發酵。

7. 將麵糰平均分割成6等份滾圓（每個約80g），把呈現橄欖形的麵團桿成一長形，由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊成一長條，將麵團用2手再稍微搓長一點(約30cm)，將麵團頭尾接起，長條的一端2cm處用擀麵棍壓平，另一端疊放過去，確實包裹起來捏緊。蓋上保鮮膜再發個20分鐘。

8. 在等待發酵的時間裡準備一個大鍋，煮開1000c.c.的水，適量加入黑糖＋蜂蜜各2大匙（或麥芽糖漿）和些許小蘇打粉，煮到鍋底冒氣泡是88度轉小火。將發好的麵團塑形，投入煮開的黑糖水中，一面各燙10-30秒(或各燙1分鐘，燙越久越Ｑ)。同步，烤箱提前10分鐘預熱至200度。

9. 拿出放在烘培紙上待涼、瀝乾。等水分乾燥後（否則表面容易起皺），刷上蛋白，烤盤抹油，撒粉，放入麵團才能進烤箱，將麵團入烤箱以200~220度，中層烤20-25分鐘，轉方向，烤2分鐘左右，金黃色取出。