首(手)作黑糖糕

註：黑糖糕的味道太像台式發糕了，不是很愛，再來調整看看。

另一種有加雞蛋的作法，下回試看看：
材料：低筋麵粉400g、太白粉100g、黑糖蜜400g、雞蛋700g、沙拉油200g、水70g、小蘇打20g

2012/12/26試做，換地瓜粉200克，雞蛋減少只用200克，葵花油減少用100克，蒸出來的結果：口感不是很Ｑ、太乾，唯一加分的是沒有發糕味。嗯....要再改進....

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01.使用低筋麵粉450 克的養生黑糖糕香氣及口味都較接近於傳統的發糕，由於保水度高，因此軟綿度最高，非常適合製作給較喜歡傳統口味的人食用。但也因保水度高，不太適合於長期保存。

02.使用低筋麵粉300 克、地瓜粉150 克的養生黑糖糕，雖然於製作過程中是最需花時間去製作的，但其水份分配適中，色澤、香氣、觸感、口感也都是最好的，相對的完全把食材養份釋出，是最好的養生黑糖糕。

03.使用低筋麵粉300 克、太白粉150 克的養生黑糖糕於製作時雖看起來水份含量最高，但卻因其保水度最低，而以致於蒸煮後水份盡失，口感非常乾燥而且硬，適合用於製作成需長期保存之食品。

04.使用低筋麵粉300 克、玉米粉150 克的養生黑糖糕蒸煮後之裂紋最為完美，口感軟綿且粘性大，水份含量適中，但食材之香氣沒有完全釋出，反而玉米粉之香氣特別重，亦不適合長期保存。

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01.低筋麵粉：日文叫做「薄力粉」，特性：吸水性、彈性及延展性均小，顆粒細而軟，主要原料為白麥磨製，蛋白質含量低，做出來的成品交口感鬆軟。含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，吸水量48~52%。由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較低，適合製作蛋糕、餅乾、小西餅；由於低筋麵粉主要用於蛋糕製作，因此又稱為蛋糕麵粉（Cake Flour）。
02.地瓜粉：地瓜粉別名又稱蕃薯粉、Tapioca，為蕃薯澱粉，呈細顆粒狀，地瓜粉的用途相當廣泛，不僅可以用來勾芡也可以當油炸粉漿，但因為它的吸水率較低而且溶解不易，故用於勾芡則較不普遍。一般地瓜粉分為粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為主，料理後的菜餚口感較佳。也可將食材外層沾裹粗粒地瓜粉用於油炸方面，放入油鍋中炸熟就可呈現酥脆的口感。利用地瓜粉製作的成品具Ｑ黏彈性，如娘惹糕、肉圓等。
03.太白粉：太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成，將太白粉和水後會變得糊化，黏稠性頗高，一般都會作為料理勾芡之用或增加餡料的濃稠度。若在油炸時，選擇太白粉的人較少，因怕控制不了火候反而不美味了，偶爾會選擇將食材沾上薄薄一層太白粉，功用是在於油炸後的食材外觀會顯得較有光澤，光是觀感就很令人垂涎三尺了。
04.玉米粉：別名為Corn Starch，由玉米提煉出的澱粉，與澄粉相同在調水加熱後具有膠凝特性，經常用於製作西點的派餡、奶油布丁餡。玉米粉加水加熱後，會變成透明的黏稠狀，所以在料理中常被拿來勾芡。一來可使湯汁料理更加濃稠、也可使烹調好的料理呈現亮麗的光澤。雖然太白粉與地瓜粉也有同樣的作用，但玉米粉可使料理的濃稠度維持在較穩定的狀態。

使用不同料理粉影響養生黑糖糕品質的研究
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05.黑糖：別名為紅糖或Brown Sugar，直接由甘蔗榨汁後熬煮，保留了最原始的甘蔗風味，同時也因為不用化學製程，所以保留了豐富的維生素及礦物質，例如：鐵與鈣。一般的砂糖、白糖、冰糖都經過純化，營養價值遠不及黑糖。搭配著老薑一起煮水飲用，除了能舒緩女性經期時的不舒服，也能舒緩已有初期感冒症狀的不舒服。含有較濃郁的糖蜜及蜂蜜香味，使用於某些風味獨特或顏色較深的糕點產品，例如黑糖糕、黑糖漿。一般常見為粉末狀，亦有塊狀紅糖。
06.南瓜子：南瓜別名「金瓜」，味甘、性溫，含有豐富的營養素，如醣類；蛋白質；維生素A、B、E；胡蘿蔔素；茄紅素；礦物質鈣、鐵、鉀和膳食纖維，台灣一年四季均有南瓜上市，夏天是其盛產期，耐儲存且方便運送，全省各地都可買到。常吃南瓜，可使排便通暢、延緩肌膚老化、改善血糖以及幫助造血，另外，南瓜所含的特殊營養成份有增強免疫力、防止血管動脈硬化、防癌等作用，在國際上已被視為特效保健食物，對於男性朋友更是不可多得的天然食物。
07.桂圓：即龍眼，是中國特有的水果之一。桂圓乾有補養心血、安神開智、增進腦力、防止老化、減緩老人癡呆等功能，氣血虛弱的人喝了桂圓茶，還可促進血液循環，預防手腳冰冷，而女性朋友在生理期多吃桂圓，可以減少疼痛、促進新陳代謝，是中醫學中很有價值的藥材，因為它不只肉，連殼、根都是中醫可利用的藥材之一，只是桂圓又甜又好吃，但因不易消化，一次也不適合吃太多。
08.枸杞：枸杞含有14 種氨基酸，大量的胡蘿蔔素，還含有甜菜鹼、煙酸、牛黃酸、維生素B、維生素C，以及鈣、磷、鐵等物質。現代醫學研究證明，枸杞不僅被用於防治糖尿病、高脂血症、肝病及腫瘤，對防治眼疾更有特殊的醫療價值。原來，枸杞中含有大量胡蘿蔔素，進入人體後在人體酶的作用下，可以轉化成維生素A，維生素A 向來被看做保護眼睛、防止視力退化的特效維生素，由此可知枸杞對眼睛的保健功效。常吃枸杞可以美容，還能有美白作用。
09.熟白芝麻：芝麻，又稱胡麻，不但是食品，可搾油，而且也供作藥用。中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效。芝麻營養成份主要為脂肪，約佔一半，蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B 群、E 與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質的含量也很豐富。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸，這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸，它的多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%。