黑糖糕精進食譜

阿基師偷呷步～簡易自製黑糖糕
想要做出和外面賣一樣的黑糖糕，就算加很多的黑糖，顏色卻怎麼樣也蒸不出像外面賣一樣深的黑色。到底要怎麼做，就讓阿基師來告訴你吧。

材料：鬆餅粉200g、水400cc、炒香的白芝麻適量、黑糖200g

作法：
１．取一平底鍋，下黑糖炒約十分鐘至溶成團狀，加入200cc的熱水煮勻備用。

２．取一水晶碗，加入200cc的水、鬆餅粉拌勻後，再加入作法1拌勻備用。

３．取一成品盤，抹上少許沙拉油，將作法2倒入後，入鍋蒸20分鐘、撒上白芝麻待涼即可。
PS.
美式鬆餅粉配方:
中筋麵粉 160g (約美規量杯1cup)
泡打粉 (baking powder) 2小匙 (約4g)
白砂糖 2小匙
鹽 1/4小匙

奈潔拉鬆餅粉配方：
中筋麵粉600g
泡打粉50g
小蘇打粉2茶匙
糖50g
鹽1茶匙

基本鬆餅預拌粉材料： （1L／585g）
低筋麵粉 280g
玉米粉 120g
植物奶粉 85g （我用 Jointwell 高鈣燕麥奶粉，一般有機超市有售。）
貳砂糖 100g，用果汁機打成糖粉
肉桂粉 3〜5g（依個人喜好，但加多了鬆餅會變成太妃糖的顏色。）
香草粉 10g

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德美的成分標示：水、黑糖、麵粉、米粉、蘇打粉
春仁的成分標示：水、黑糖、麵粉、發粉

德美的冷卻後也不會變硬，主要是因為加了米粉，保持Q彈的原理就像麻糬和粿類一樣。

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Carol黑糖糕
9吋圓模或8吋圓模
或20cmX20cmX5cm方型烤盒1個

一.黑糖蜜
材料:
黑糖130g,蜂蜜40g,冷開水65g

步驟:
1.黑糖放入不鏽鋼鍋中
2.依序將冷開水及蜂蜜倒入
3.小火熬煮到黑糖完全融化即可
4.放涼備用
二.主麵糊

材料:
黑糖蜜全部,中筋麵粉130g,在來米粉35g,糯米粉35g,
泡打粉7g,小蘇打粉3g,雞蛋3顆,牛奶100g,沙拉油40g,
熟白芝麻少許,

步驟:
1.將中筋麵粉+在來米粉+糯米粉+泡打粉+小蘇打粉放入盆中
用湯匙混合均勻
2.混合均勻的粉類用濾網仔細過篩2次
(這樣可以避免膨脹劑集中在某處導致膨脹不均)
3.烤模底部鋪上一張防沾烤焙紙

4.將放涼的黑糖蜜及牛奶倒入已經過篩的粉類中用打蛋器混合均
勻成為無粉粒狀態的麵糊
5.依序將雞蛋及沙拉油加入混合均勻
6.攪拌完成的麵糊覆蓋上保鮮模室溫醒置20分鐘
7.醒置時間到前5分鐘將蒸鍋加滿水燒滾
8.醒置完成的麵糊再用打蛋器攪拌均勻,然後倒入烤模中
9.放入已經燒開水的蒸鍋中大火蒸30分鐘
10.蒸好取出在黑糖糕表面灑上白芝麻,連烤模放在鐵架上散熱放涼
11.完全放涼後用抹刀延著烤盒邊緣括一圈倒扣出來脫模
12.切成自己喜歡的大小食用
13.吃不完可以放冰箱冷藏

補充:
1.麵糊厚度不能太厚,不要超過3公分比較容易蒸的透
2.泡打粉 : baking powder
小蘇打 : Baking Soda